Deze vegetarische taco's met Snijmaat, paprika en courgette zijn een heerlijk hoofdgerecht, en ook nog heel eenvoudig te maken en snel op tafel!

 

Ingrediënten

-2 uien

-1 teen knoflook

-1 courgette

-1 rode paprika

-1 gele paprika

-2 Snijmaten

-2 eetlepels zonnebloemolie

-350 gram vegetarisch gehakt

-1 zakje taco seasoningmix (28 gram)

-12 tacoschelpen

-200 gram gesneden ijsbergsla

​

-ovenschaal

 

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 150 graden. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snijd de courgette, de paprika's en de Snijmaten in blokjes.

​

2. Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak 2 minuten mee. Schep de courgette en de paprika erdoor en bak nog 4 minuten.

​

3. Voeg de Snijmaat met de seasoningmix en 100 ml water toe. Kook het gehakt met de groenten 5 minuten zachtjes. Verwarm de tacoschelpen 5 minuten in de voorverwarmde oven; hang de schelpen ondersteboven in het rooster.

​

4. Vul de tacoschelpen met wat ijsbergsla en het gehakt met de groenten. Leg ze op een schaal.

​

Tip: Lekker met zure room en fijngehakte koriander.

​

Tip: De taco seasoningmix kan vervangen worden door 1 theelepel gemalen komijn, 1 theeleepel milde paprikapoeder en zout naar smaak. 

​

Liever met vlees? Vervang het vegetarisch gehakt door rundergehakt of reepjes kipfilet.

​